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工作场所餐饮

转变全球饮食文化的重大问题和大胆解决方案

消费者更加关注和偏好食物的可持续性与文化导向下的食物的营养成分。真实的、可衡量的改变正在发生。

我们与食物的关系正处在一个转折点上。随着环境变化、食品安全与营养健康成为讨论的核心,全球对关键问题的认识正在上升。消费者更加关注和偏好食物的可持续性与文化导向下的食物的营养成分。真实的、可衡量的改变正在发生。

年轻一代正在开拓创新。无论是在工作中还是在更广泛的生活中,自2000年以来,一种见多识广、积极向上的心态出现了,这意义深远。到2025年,千禧一代将占到劳动力总数的75%,随着眼界开阔的95后开始进入职场,具有社会意识的劳动力正在活跃起来。

有了意识,就会有行动,这种迅速发展的消费者转变的故事并不比我们的肉食习惯改变更明显。全球数据公司《2017年食品趋势报告》强调,仅在短短三年内,美国素食主义者就迅速增加了600%。

我们的饮食习惯影响着我们周围的世界。肉类消费、食物浪费、农业和交通运输等重大问题并不是地方性的——这些都是导致全球问题的全球普遍习惯,其后果影响到我们所有人,随着对变革的需求增加,企业责任也在增加。作为领导者、雇主和人类,我们有责任参与到为每个人创造更美好食品未来的运动。

“在18~34岁的全部消费者中,有一半人希望能够用植物蛋白替代动物蛋白。”

——市场调查公司Technomic《2019年盘中餐:海鲜和素食消费者趋势报告》

反思企业食品文化

饮食文化正在改变,因为人们的价值观、优先事项和观念正在改变。随着员工需求的转变和可持续发展压力的持续增长,企业领导人必须从内部引导这一变化,在整个企业内推广积极的饮食行为。

食品创新有三个核心趋势,应该成为企业食品战略的核心。整合这些趋势最终可以帮助企业支持长期转型。

1.植物驱动味觉

“很久很久以前,素食这个词是一个烹饪笑话,与烤坚果和咖喱扁豆有关。但是现在,素食是最有吸引力的的食物趋势之一,”索迪斯北美烹饪创新服务业务高级总监劳埃德·塞西里奥说。

牛津大学在2018年报道说,“避免吃肉和奶制品是减少您对地球影响的最重要方法”。事实上,过去20年来,公众意识对过度饲养牲畜所带来的环境影响的担忧已经大大增加。这一转变为新措施和激进政策铺平了道路,因为各国都希望重建与食品的关系。

“39%的美国消费者正努力在他们的饮食中加入更多植物性食物。”——尼尔森

中国政府在2016年发布了新的饮食指南,目标是到2030年将肉类消费量减少50%。部分原因是中国对肉类的需求激增——仅在30年内就翻了两番。然而,中国公众的看法已经在转变,路透社报道称,蓝领工人的肉类消费下降。

像这样的大胆措施正在全球范围内展开,结果看起来很有希望:

  • 2018年,在美国,餐饮费的近20%花在了植物性食物上。

  • 温哥华人道协会的一份报告发现,33%的加拿大人要么已经是素食者,要么正在少吃肉。

  • 在印度,根据最近的研究,大约20%的人口是素食者,一个日益壮大的有组织的零售部门引发了对无肉超市的需求。

需求的增长激发了烹饪创新和“植物前瞻性思维”,并开辟了一个新的植物替代品市场。它也推动了工作场所的变化:从会议室到餐厅,人们都希望选择少吃肉。

“我们的社会日益将更多的社会资金投入到动物福利事业中,所有公司都将从宣传支持这些事业中受益。”

——卡尔·德洛耶,多宝箱公司

坚持这一趋势是有意义的,不仅在道德上,而且从商业角度来看也是如此。企业可以希望通过植物驱动的文化来提升声誉,从而吸引并留住80后和90后中的顶尖人才,减少在肉类产品上的昂贵支出,有助于培养一支快乐、健康的员工团队。

索迪斯已经为企业服务、教育和医疗保健部门的客户推出了新的植物菜单,与美国人道协会和世界资源研究所的“更好的购买实验室”合作开发了200多个素食营养餐食谱。

2.健康因素

健康饮食不仅仅是“吃绿色蔬菜”,许多人还围绕它建立日常生活。饮食、锻炼和积极的爱好可以成为一个人身份的一部分,就像他们的职业一样。尤其是在年轻一代中,他们把食物选择作为自我表达的工具。随着注重健康的个人与世界联系,并分享自己的这方面,一股日益蓬勃的“饮食清洁”文化已经在网上发展起来。

“62%的全球消费者更有可能购买对健康和福祉有积极影响的食品。”

健康因素是年轻一代形成的另一个趋势。普华永道2016年的一项研究发现,在接受调查的18~34岁年龄组中,有近一半(47%)的人在过去12个月中改变了他们的饮食习惯,选择更健康的饮食。相比之下,55岁以上年龄组中只有23%的人这样做。

人们甚至愿意为健康食品花更多的钱。尼尔森的研究指出,超过九成的拉丁美洲(94%)、亚太地区(93%)和非洲/中东(92%)受访者,以及大约八成的欧洲(79%)和北美(80%)受访者愿意为具有健康属性的食品支付更多费用。

在工作场所提供负担得起的健康选择,可以支持这种生活方式,并能使员工做出积极改变。研究还表明,均衡的饮食可以促进良好的心理健康,提高生产力。

“工作日营养食品的摄入不足会导致难以集中精力做决定、疲劳、疾病、士气低落和更大的工作事故风险。相比之下,坚持健康食品会导致工作表现自我评价提高25%。”

——威廉·罗森茨威格,伯克利哈斯负责任商业中心联合主席兼系主任

根据《工作中的快乐》一书的作者杰西卡·普莱斯·琼斯的说法,普通人一生中的工作时间约9万小时。那是3750天,也就是十多年。大多数员工每天在工作中至少吃一顿饭,然而,当涉及到企业健康项目时,食物往往是一个短板。

智能冰箱、健康的自动售货机和制作沙拉的机器人等创新产品正在推动这一领域的变革,随着零售商和餐厅的与时俱进,企业也必须做好这方面的工作。

索迪斯的“绿色&苗条”系列营养餐食谱中,包含2/3的蔬菜、豆类和谷物,以及最多1/3的健康肉类。季节性水果、蔬菜和全谷物是受欢迎的,糖和盐的添加很少。为了与更广阔的企业责任蓝图相一致,食物浪费被减少到最低限度。

3.食物浪费

尽管以植物为基础的健康饮食可能对员工来说是头等大事,但在幕后,食物浪费才是最大的集体挑战之一。据报道,每年有价值1.2万亿美元的食物垃圾被扔掉,联合国的目标是到2030年将这一数字减少一半。

这种普遍的浪费文化是造成全球污染的一大原因,《经济学人》报道说:“如果一个国家每年扔掉33亿吨食物垃圾,那么它将是世界第三大污染国(仅次于中国和美国)。”

这一领域的创新呼声空前高涨。制造商正面临着越来越大的压力,要求他们改善运输作业、食品卫生,以及利用数据来提高生产效率。在食物链的零售端,超市正在往货架上摆放“丑陋”的水果和蔬菜,以阻止食物浪费。英国连锁超市莫里森报告称,现在12%的顾客从他们的“古怪却天然”系列购买水果和蔬菜产品。

“我们刚刚看到创新曲线向上弯曲,”防止食物浪费非营利组织执行董事克里斯·科克伦对英国《金融时报》说:“迄今为止,我们的创新少于预期,投资也少。我们只是在探索可能的表面。”

变革也需要来自企业内部。

消除过度浪费,首先要从基层的努力做起,通过轻微改变人们和企业日常管理食物垃圾的方式。联合利华的一项研究显示,72%的美国食客关心餐馆如何处理食物垃圾,47%的人愿意花更多的钱去一家积极实施食物回收计划的餐厅吃饭——这些发现显然可以为公司员工餐厅所用。我们可以通过对长期计划和流程的内部承诺来改变企业的碳排放足迹。

索迪斯建立了一个名为“WasteWatch”的全球项目来推动这一变革。该项目由LeanPath公司开发,有助于找到原因,并确定防止浪费的行动计划。实施“WasteWatch”的站点可以在2~6个月内减少45%的浪费。

“全球每天有三分之一的食物被浪费掉。”——联合国

建立一个食物社区

企业领导者必须致力于为现实世界的问题提供切实可行的解决方案。内部解决问题是迈向一个可持续发展的食品未来的第一步。这就是索迪斯推动创新,以在全世界赋能个人、企业和社区的原因。

“我们正在将当地采购、社区驱动,以及那些支持我们提高商业食品标准议程的食材带上餐桌。”

——约翰·赖特,索迪斯全球食品高级副总裁

在食品生产、分配和消费方面,我们已经到了一个关键时刻。大规模的畜牧业、不健康的饮食和食物浪费会带来昂贵的后果,但它们并非不可避免。企业有责任成为解决方案的积极部分,其优势显而易见。可持续发展的食品文化能够减少对环境的危害,支持健康和高效的劳动力,且有益于你的底线。

对于企业领导者来说,现在是采取行动的时候了。

2019年4月4日

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